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酱爆鸡丁
酱爆鸡丁
做 法:
爆
口 味:
酱香
难 度:
简单
人 数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<15分钟
wangjinli
会员
4187
道菜 -
15629
人气
发布时间:2014-03-25
38.7万
浏览量
7652
收藏
汉族小吃,京酱是北京的一个特色产品,由此衍生出很多以酱爆命名的菜,酱爆鸡丁就是最典型的一个。有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发,开始转用鸡肉为主料,这就衍生出了这道经典的北京菜,它的特点是:色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。
扫一扫边看边做
用料
主料
鸡胸脯肉
2块
辅料
胡萝卜
半根
黄瓜
1根
姜
适量
淀粉
适量
开水
适量
豆瓣酱
1勺
黄豆酱
2勺
料酒
2勺
食盐
适量
#酱爆鸡丁#
的制作步骤
1.
将鸡胸洗净,去掉筋膜和残留的脂肪。
2.
用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松(这个步骤很重要)切成手指宽的丁。
3.
将鸡丁中加入一勺
料酒
和适量
淀粉
上浆。
4.
将一勺甜面酱、两勺
黄豆酱
加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
5.
将
黄瓜
和
胡萝卜
切成和鸡丁一样大的丁。
6.
姜
切片备用。
7.
锅内放油,烧至六成热,将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。
8.
用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。
9.
锅内重新烧少许油,加入姜片爆香。
10.
倒入调好的碗汁。
11.
将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。
12.
加入适量盐,翻炒至酱汁后出锅。(如果碗汁已经够咸,可以不再放盐)
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