酱爆鸡丁

酱爆鸡丁

做       法:
口       味:
酱香
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<15分钟
发布时间:2014-03-25
38.7万 浏览量 7652 收藏
汉族小吃,京酱是北京的一个特色产品,由此衍生出很多以酱爆命名的菜,酱爆鸡丁就是最典型的一个。有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发,开始转用鸡肉为主料,这就衍生出了这道经典的北京菜,它的特点是:色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑。
扫一扫边看边做

用料

主料
辅料
半根
1根
适量
适量
适量
1勺
2勺
2勺
适量

#酱爆鸡丁#的制作步骤

1. 将鸡胸洗净,去掉筋膜和残留的脂肪。
2. 用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松(这个步骤很重要)切成手指宽的丁。
3. 将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。
4. 将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
5. 黄瓜胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。
6. 切片备用。
酱爆鸡丁的做法步骤_1
7. 锅内放油,烧至六成热,将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。
8. 用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。
9. 锅内重新烧少许油,加入姜片爆香。
10. 倒入调好的碗汁。
11. 将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。
12. 加入适量盐,翻炒至酱汁后出锅。(如果碗汁已经够咸,可以不再放盐)
酱爆鸡丁的做法步骤_2酱爆鸡丁的做法步骤_3

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