宫保鸡丁

宫保鸡丁

做       法:
口       味:
咸甜
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2018-04-23
158.3万 浏览量 2万 收藏

宫保鸡丁是道耳熟能详的川菜。餐厅做出来的也是百店百味。 我心目中的这道菜,是要软嫩的鸡丁配上香脆的花生,裹上甜、酸、微辣的浓汁,再配以豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜等多种调味料混合在一起,吃到是特别丰富的味道。 做一盘美味的宫保鸡丁并不容易。难怪招待特朗普的国宴上出现这道家喻户晓的菜。遗憾的是,我猜他不能敞开胃口拌着白饭吃。看完我示范的这道菜,难点都被逐一攻克,你也赶紧做上一盘和家人大快朵颐吧 。

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用料

主料
花生
110g
辅料
半条
4g
7g
25g
6g
1.5g
1g
8g
少量
9g
15g

#宫保鸡丁#的制作步骤 想挑战厨艺
就把这道“宫保鸡丁”做好!

1. 花生淘洗干净。沥干水。
宫保鸡丁的做法步骤_1
2. 开小火,倒油,冷锅冷油倒入花生,小火不断翻炒。外皮逐渐裂开,翻炒到颜色稍微变深。关火。用余温,继续炒到油变冷。
宫保鸡丁的做法步骤_2
3. 装盘平铺。晾凉后,花生变得酥脆。想详细了解花生如何炒酥脆,请查看我的文章“这样炒花生米,火候才能掌握好。
宫保鸡丁的做法步骤_3
4. 鸡胸肉横切,分成两片。腌制前,先用刀口横竖交错轻剁两面,力道要小,不要把鸡肉剁碎烂。然后切成1.2厘米正方形的小丁。也可用鸡腿肉代替。大葱切成1厘米葱段
宫保鸡丁的做法步骤_4
5. 先加盐1克、生抽2克腌制入味。再加一半淀粉水拌匀。最后倒入少量食用油包裹外层。腌制20分钟左右。
宫保鸡丁的做法步骤_5
6. 调碗汁。将糖9克、生抽4克、米醋8克、清水15克拌匀。再倒入另一半淀粉水拌匀。待用。
宫保鸡丁的做法步骤_6
7. 先把鸡丁炒熟。炒肉如果不粘,先要灸锅。锅烧热,中大火,倒入油,转锅使油附着在锅内,将烧热的油倒出。再倒入稍多点新油(冷油),同时倒入肉丁,调到中火,翻炒鸡丁至变色。盛出待用。
宫保鸡丁的做法步骤_7
8. 锅内再倒入少量油。保持中火,大火炒酱料容易糊。放豆瓣酱稍翻炒,放入干辣椒段炒出香味,放入花椒粒、末和末翻炒出香味,放入鸡丁稍翻炒,碗汁下入前要先把淀粉搅匀,倒入锅内,调到中大火,快速翻炒收汁。
宫保鸡丁的做法步骤_8
9. 出锅前撒大葱段或是小葱段翻炒,关火后放入花生米裹上酱汁。
宫保鸡丁的做法步骤_9宫保鸡丁的做法步骤_10
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大师秘籍

1、炒花生米指南请见我的文章,“这样炒花生米,火候才能掌握好
2、鸡胸肉易干柴。用刀口轻剁,不仅可以入味,还能破坏内部组织让其软嫩。用刀背剁,会把表层肉剁烂、掉屑。也可用鸡腿肉代替。
3、“灸锅”作用:使炒肉不粘锅。
4、把干辣椒内的籽去掉可以减少辣味。
5、大葱/小葱段易熟,出锅前只需稍微翻炒。
6、炒好的花生关火后再撒入,不能一起翻炒。影响酥脆。
7、碗汁口味偏甜,因为鸡肉腌制时有咸味。也可根据个人口味调整碗汁。
8、味精用量请自行添加。

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