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用料
#宫保鸡丁#的制作步骤
想挑战厨艺
就把这道“宫保鸡丁”做好！
2. 开小火，倒油，冷锅冷油倒入花生，小火不断翻炒。外皮逐渐裂开，翻炒到颜色稍微变深。关火。用余温，继续炒到油变冷。
3. 装盘平铺。晾凉后，花生变得酥脆。想详细了解花生如何炒酥脆，请查看我的文章“这样炒花生米，火候才能掌握好。
7. 先把鸡丁炒熟。炒肉如果不粘，先要灸锅。锅烧热，中大火，倒入油，转锅使油附着在锅内，将烧热的油倒出。再倒入稍多点新油（冷油），同时倒入肉丁，调到中火，翻炒鸡丁至变色。盛出待用。
8. 锅内再倒入少量油。保持中火，大火炒酱料容易糊。放豆瓣酱稍翻炒，放入干辣椒段炒出香味，放入花椒粒、蒜末和姜末翻炒出香味，放入鸡丁稍翻炒，碗汁下入前要先把淀粉搅匀，倒入锅内，调到中大火，快速翻炒收汁。
9. 出锅前撒大葱段或是小葱段翻炒，关火后放入花生米裹上酱汁。
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大师秘籍
1、炒花生米指南请见我的文章，“这样炒花生米，火候才能掌握好
2、鸡胸肉易干柴。用刀口轻剁，不仅可以入味，还能破坏内部组织让其软嫩。用刀背剁，会把表层肉剁烂、掉屑。也可用鸡腿肉代替。
3、“灸锅”作用：使炒肉不粘锅。
4、把干辣椒内的籽去掉可以减少辣味。
5、大葱/小葱段易熟，出锅前只需稍微翻炒。
6、炒好的花生关火后再撒入，不能一起翻炒。影响酥脆。
7、碗汁口味偏甜，因为鸡肉腌制时有咸味。也可根据个人口味调整碗汁。
8、味精用量请自行添加。
2、鸡胸肉易干柴。用刀口轻剁，不仅可以入味，还能破坏内部组织让其软嫩。用刀背剁，会把表层肉剁烂、掉屑。也可用鸡腿肉代替。
3、“灸锅”作用：使炒肉不粘锅。
4、把干辣椒内的籽去掉可以减少辣味。
5、大葱/小葱段易熟，出锅前只需稍微翻炒。
6、炒好的花生关火后再撒入，不能一起翻炒。影响酥脆。
7、碗汁口味偏甜，因为鸡肉腌制时有咸味。也可根据个人口味调整碗汁。
8、味精用量请自行添加。
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