今天这道菜,我很早就想做了!但一直拖着没敢出手,其实是担心自己厨艺不精,无法复刻出它的经典。
没错,就是它,开水白菜,一道名字简朴至极,实则暗藏玄机的“菜中神品”。
也是无数川人引以为傲的川菜经典。
别看它汤色清亮,不见半点油荤,素雅之极,但确实是川菜无疑。
当年川菜宗师黄敬临,以绝世灵想手创了这道菜,就是要一扫世人对川菜“只会麻辣,粗俗土气”的误解!
开水白菜注重食材本味,精髓全在一个鲜字。
所谓“开水”,其实是以鸡为主料,再辅以干贝、排骨、火腿等,小火慢慢熬制几个小时。
等到食材中的鲜味尽出,再将剁成茸的鸡脯肉放入汤中,顺时针轻轻推动,就能
等到食材中的鲜味尽出,再将剁成茸的鸡脯肉放入汤中,顺时针轻轻推动,就能将杂质“吊清”,终得清澈见底、入口却浓郁鲜香的“开水”。
至于白菜,只取大白菜的嫩心,先放入沸水中断生,再用熬好的“开水”自上淋下,借助汤的温度,让白菜完全软熟。
菜心清嫩爽口,汤汁鲜甜怡人,菜菜只尝了一口,便足以惊艳!
难怪它能成为国宴上的压轴汤,当前菜五味乱舌,这最后的清淡,更能使人品出鲜香。
(丑话说在前头)今天小女子斗胆挑战这道神菜,如有不足,还请各位川菜大师前辈们海量。