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过江鱼

做法：

蒸

口味：

咸鲜

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

菜菜美食日记会员知名博主

392 道菜 - 15935 人气

发布时间：2019-01-21

30162 浏览量 28 收藏

最近几天，大概是小喵附身，特别想吃鱼，而且想吃火辣辣的那种。又担心你们跟我说怕上火什么的，想了两天终于想出来一个口味可以调节的过江鱼。

过江鱼是典型湘菜，过江指的不是游过江的鱼，而是一种烹饪方式：半熟或全熟的食材，点蘸水食用。过江鱼虽然是道大菜，但做起来非常简单，厨房小白完全可以学来当拿手菜。

拿姜蒜泡椒高汤做一个湘味调味汁（高汤指提前炖好的鸡汤、猪骨牛骨汤），鱼肉洗净改刀，过滚水汆熟，淋上调味汁就可以。鱼肉煮得细嫩，本身带着微微的甜鲜；调味汁辣度恰好，开胃又不会燥，又带了一点泡椒的酸，正好击中味蕾。

鱼选小点的草鱼就好，太大不好煮熟，还容易煮老。调味汁的辣度可以自己选择，如果家里有不爱吃辣的，也可以把调味汁单独放一碗，蘸食就好。

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扫一扫边看边做

用料

主料

草鱼

一条

料酒

适量

辅料

蚝油适量	蒸鱼豉油适量
猪油适量	姜适量
蒜适量	葱适量
泡椒适量	酱油适量
小米椒适量	食盐适量
高汤适量

#过江鱼#的制作步骤这菜香绝了，做好只需2步！

1. 准备原料。

2. 草鱼去鳞，背部改刀，去除内脏，洗净，鱼身沿鱼骨每隔3cm斜切一刀。

3. 葱、姜、蒜、泡椒碎、小米椒切末，另外切几片姜片、葱段备用。

4. 热锅下油，放入姜蒜，爆香。

5. 再放入切碎的泡椒、小米椒，加入高汤、盐。

6. 加入酱油、猪油、蚝油、蒸鱼豉油，搅拌，煮开，盛出备用。

7. 热锅，加入清水，放入料酒、葱段、姜片。

8. 水烧开后，下鱼，开小火，过水，煮至九分熟捞出。

9. 装盘，淋入汤汁，完成~

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猪油适量	姜适量
蒜适量	葱适量
泡椒适量	酱油适量
小米椒适量	食盐适量
高汤适量

过江鱼