过江鱼

过江鱼

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2019-01-21
5756 浏览量 28 收藏

最近几天,大概是小喵附身,特别想吃鱼,而且想吃火辣辣的那种。 又担心你们跟我说怕上火什么的,想了两天终于想出来一个口味可以调节的过江鱼。

过江鱼是典型湘菜,过江指的不是游过江的鱼,而是一种烹饪方式:半熟或全熟的食材,点蘸水食用。 过江鱼虽然是道大菜,但做起来非常简单,厨房小白完全可以学来当拿手菜。

拿姜蒜泡椒高汤做一个湘味调味汁(高汤指提前炖好的鸡汤、猪骨牛骨汤),鱼肉洗净改刀,过滚水汆熟,淋上调味汁就可以。 鱼肉煮得细嫩,本身带着微微的甜鲜;调味汁辣度恰好,开胃又不会燥,又带了一点泡椒的酸,正好击中味蕾。

鱼选小点的草鱼就好,太大不好煮熟,还容易煮老。 调味汁的辣度可以自己选择,如果家里有不爱吃辣的,也可以把调味汁单独放一碗,蘸食就好。

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用料

主料
草鱼
一条
料酒
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#过江鱼#的制作步骤 这菜香绝了,做好只需2步!

1. 准备原料。
过江鱼的做法步骤_1
2. 草鱼去鳞,背部改刀,去除内脏,洗净,鱼身沿鱼骨每隔3cm斜切一刀。
过江鱼的做法步骤_2
3. 泡椒碎、小米椒切末,另外切几片姜片、葱段备用。
过江鱼的做法步骤_3
4. 热锅下油,放入姜蒜,爆香。
过江鱼的做法步骤_4
5. 再放入切碎的泡椒、小米椒,加入高汤、盐。
过江鱼的做法步骤_5过江鱼的做法步骤_6
6. 加入酱油猪油蚝油蒸鱼豉油,搅拌,煮开,盛出备用。
过江鱼的做法步骤_7过江鱼的做法步骤_8
7. 热锅,加入清水,放入料酒、葱段、姜片。
过江鱼的做法步骤_9过江鱼的做法步骤_10
8. 水烧开后,下鱼,开小火,过水,煮至九分熟捞出。
过江鱼的做法步骤_11
9. 装盘,淋入汤汁,完成~
过江鱼的做法步骤_12过江鱼的做法步骤_13
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