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>
鸡脚冻
鸡脚冻
做 法:
烧
口 味:
咸鲜
难 度:
普通
人 数:
3-4人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
1-2小时
suisusi
会员
86
道菜 -
15340
人气
发布时间:2013-08-24
94.3万
浏览量
5518
收藏
将材料中的滷包、水600㏄、酱油、冰糖、辣椒放入锅子中,浸泡20分钟后,烧开备用。鸡脚洗净后,切去脚趾,放入锅中,加入水、适量米酒、老姜,开大火煮滚,将鸡脚汆烫去腥,
扫一扫边看边做
用料
主料
葱
2支
蒜
5瓣
辣椒
2根
鸡爪
10只
姜
2片
辅料
猪皮
300公克
葱
2支
米酒
1大匙
冰糖
2大匙
姜
2片
#鸡脚冻#
的制作步骤
1.
将材料中的滷包、水600㏄、酱油、
冰糖
、
辣椒
放入锅子中,浸泡20分钟后,烧开备用。
2.
鸡脚洗净后,切去脚趾,放入锅中,加入水、适量
米酒
、老
姜
,开大火煮滚,将鸡脚汆烫去腥,取出后沖冷水,再沥干水份备用。
3.
葱
洗净后切长段,
蒜
头拍过备用。起油锅,放入葱段、姜片、蒜头爆香,倒入作法1的锅子中,再把鸡脚放入,用小火滷约30分钟,熄火后再焖30分钟,取出后放入方形保鲜盒中备用。
4.
将水晶冻材料中的
猪皮
洗净,刮皮表面细毛,和适量水、葱、老姜、米酒一起煮滚,将猪皮汆烫去腥,捞起沥干水份备用。
5.
将猪皮、水1200cc、葱、姜片、米酒、滷包用小火熬煮至猪皮熟烂,加入盐、味醂调味后,再过滤,等温度下降至50℃左右,倒入放鸡脚的方形保鲜盒中。
6.
等凝固后再放入冰箱中冷藏,随时可取出食用
分类标签:
凉菜
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