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准备好材料，然后将面条抖散。蒸锅内加水，铺好笼布，大火至热气上来后将面条松松的铺进里面，不要压，加盖蒸15分钟后熄火

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用料

主料

白菜半颗	土豆 1个
茄子 2个	面条 400克

辅料

生抽 1匙	食盐 1匙
老抽 1匙	香油半匙
植物油 10克	蒜 3粒
葱 1根	白糖半匙
开水 200毫升

#茄香蒸卤面#的制作步骤

1. 准备好材料，然后将面条抖散

2. 蒸锅内加水，铺好笼布，大火至热气上来后将面条松松的铺进里面，不要压，加盖蒸15分钟后熄火

3. 将蒸好的面条松散的铺在案板上，趁热淋进香油，用筷子挑匀后静置

4. 茄子、土豆分别去皮切丁，西红柿切小块，白菜芯帮的部分切丝，叶子备用，蒜切末，香葱切碎，葱叶和葱白分开

5. 切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀，静置5分钟后沥干水分备用，土豆丁过两遍清水沥干备用

6. 炒锅热油，油量为平时炒菜的两倍，加入香葱的葱白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至软

7. 加入土豆丁继续翻炒后，调入生抽、老抽、盐、糖后翻炒均匀

8. 加入西红柿块，炒至出汤，如果是水分很多的西红柿，汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了，如果汤汁很少，需加入沸水，至菜的2/3处即可

9. 加入白菜丝后翻炒均匀，熄火，将蒸好的面条松松的铺在菜上面，用筷子从下向上搅拌均匀，让汤汁和面充分混合，搅拌好的锅里没有多余的汤汁

10. 将蒸锅内再次填入水，铺好笼布，把搅拌好的面铺进去，加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟，熄火后撒如香葱叶，用筷子把面抖散即可

11. 剩余的白菜芯的叶子可以切细丝，加入辣酱、糖和陈醋调成凉拌菜丝佐食

大师秘籍

1、蒸卤面的面条不能用挂面，刚擀出来的手擀面因为较湿润容易粘连在一起也不合适，我通常买炒面用的那种细面条或者超市里面那种袋装的鲜拉面，多与火腿等摆在冷鲜区
2、蒸面条时一定要抖松散，松松的铺进去，千万不要压，否则会成坨，口感也很差，蒸好的面趁热淋入香油是为了防止面粘连，在蒸的时候也不会太干
3、通常卤面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，这道蒸卤面用茄丁代替肉。

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