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#麻辣干烧带鱼#的制作步骤
1. 花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。.带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。(用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好).干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。(鱼加盐腌渍过了，第10
2. 腌渍好的带鱼沥干，拍上一层薄薄的干粉。(家里的锅是不粘锅的话，可省略此步.锅中的油烧8成热时，放入带鱼块煎炸。鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲除不要。
步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味)
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