蓑衣黄瓜_蓑衣黄瓜做法大全_蓑衣黄瓜家常做法-好厨网

今天推荐的这道蓑衣黄瓜不是凉拌菜，而是四季都适宜的下饭菜。黄瓜经过热炒后不仅脆口还特别入味。别小看这它用料简单，可是卖相好有刀工，还美味可口，既下酒又下饭。过年给家人做上这道酸甜可口、开胃解腻的菜，保证大受欢迎。很多人止步因为它的外形刀工。我在视频里分享个不用筷子的简单刀法，让刀工小白稍加练习，就能切好蓑衣刀法。

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用料

主料

黄瓜

400g

辅料

生抽 6g	食盐 1g
米醋 8g	姜 3小片
蒜 2瓣	白糖 6g
水淀粉 25g	花椒 0.5g
干辣椒半个

#蓑衣黄瓜#的制作步骤蓑衣黄瓜
《舌尖上的中国》第三季之“蓑衣刀法不难切”

1. 黄瓜选一面，切斜片，刀口至2/3处，不要切断。只用刀尖轻触菜板，刀与菜板呈30度夹角。手控制下刀的力道，同一个手势重复切。

2. 把黄瓜翻过面180度，背面切直刀。

3. 方便夹菜，把黄瓜从5厘米处断开。切成段。

4. 调碗汁。将糖6克、醋8克、生抽6克倒入碗中调匀。再倒入淀粉水（淀粉2克+清水23克）。

5. 起锅炒菜前，撒入盐1克将黄瓜腌3-5分钟出些水。可以既有底味，又能让料汁入味。

6. 开中火，锅中放油，放入花椒炒香后丢弃。放入蒜末、姜片炒香。放入干辣椒段。

7. 将黄瓜腌出的汁水沥出后，放入锅中煎炒。开中大火。稍微煎出水分，翻面再煎，共约25秒左右。不要煎炒过久。

8. 倒入碗汁，开大火，快速翻炒收汁。

9. 装盘后用筷子拉开黄瓜，摆出造型。

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大师秘籍

1、如果切黄瓜垫上筷子最好使用西餐刀，下刀力道比较轻。
2、黄瓜正面斜刀，背面直刀才能切出拉长效果。第二面切直刀有助于断开，摆成圆形。
3、腌黄瓜时间不能长，否则口感不脆，卖相也不好。炒菜前腌制3-5分钟，渗出一点水。黄瓜有个底味，料汁也好入味。
4、使用中大火炒蔬菜能去除菜中水分。
5、煎炒黄瓜让水汽蒸发，便于入味。煎炒时间不能过长，影响脆度。另外碗汁倒入后也要尽快收汁。
6、不吃辣，可以不放干辣椒。

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