咸蛋黄烧豆腐

咸蛋黄烧豆腐

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
初级
人       数:
2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2017-06-15
209.1万 浏览量 5.2万 收藏

“豆腐是我国食品中的瑰宝”。说豆腐不同的菜采用的豆腐也都不一样。豆腐大概分三种。南豆腐(也叫嫩豆腐)、北豆腐和卤水豆腐。北豆腐吃着有韧劲,吃着有一种豆香味;卤水豆腐口感细嫩但是蛋白质含量较低;南豆腐质地细腻口感软嫩营养价值很高。今天这道菜就用的南豆腐。

扫一扫边看边做

用料

主料
南豆腐
750g
咸蛋黄
一袋
辅料
适量
半块
5g
5g
适量
适量
适量
3g

#咸蛋黄烧豆腐#的制作步骤 咸蛋黄烧豆腐,深夜食堂不一样的美味

1. 准备原料。
咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_1
2. 烧一锅开水,豆腐改刀成块,1cm的方块即可。水烧开后,把嫩豆腐倒入锅中,焯水,去掉豆腐的豆腥味。放盐10g,让豆腐在烧制时更好的入味。
咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_2
3. 把咸鸭蛋黄提前上蒸锅蒸10min,去掉蛋黄的腥味。刀面轻压蛋黄,把蛋黄碾碎。把焯过水的豆腐捞出备用。
咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_3
4. 再将青豆焯水。
咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_4
5. 锅上火,放入底油,油热以后下入咸鸭蛋黄。先放大约50g。
咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_5
6. 然后放花,蒜片煸香,香味出来以后加水,进行调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,白糖3g,糖不要太多,提鲜就好。
咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_6
7. 这时把豆腐倒入锅中,加入浓汤宝半块,小火烧两分钟。再放入剩下的咸蛋黄20g,这样烧制豆腐的颜色会更好看。而且我们放盐的时候一定要少放控制好盐的量,因为咸蛋黄就是咸的。
咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_7
8. 豆腐差不多快烧好时,用水淀粉勾一层薄薄的芡,不用太稠,把豆腐均匀的包住即可。
咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_8
9. 出锅装盘。
咸蛋黄烧豆腐的做法步骤_9

大师秘籍

1、用清水冲一下豆腐块,去掉豆腥味。
2、用开水和盐把豆腐泡15分钟,在烧制时更易于入味。
3、用浓汤宝烧制的豆腐更鲜香。
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