味菜炒牛肉

味菜炒牛肉

做       法:
口       味:
微辣
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2018-04-23
144万 浏览量 1.2万 收藏

牛肉含有优质蛋白质,能增强免疫力,是男女老少都适宜的肉类。由于国产牛肉的品种所限,把普通牛肉炒的滑嫩松软还是不容易的。今天就跟大家分享不加任何添加剂把牛肉炒软嫩的好方法。再配上我推荐的酸甜爽脆的潮汕咸菜,和牛肉搭配再合适不过了。保证让尝过的人都食欲大开、赞不绝口。

扫一扫边看边做

用料

主料
牛肉
150g
榨菜
100g
辅料
少量
4g
0.8g
4g
3片
少量
0.8g
2g
4g

#味菜炒牛肉 #的制作步骤 味菜炒牛肉
滑嫩牛肉配爽脆潮汕咸菜
这个味道让人忘不了

1. 牛里脊切成1.5毫米厚度的薄片。用刀背横竖交错轻敲肌肉组织,使纤维结构松散。加生抽、糖、盐、白胡椒粉腌制入味约15分钟。加入稠淀粉水拌匀,再加入食用油拌匀静置20分钟以上。
味菜炒牛肉的做法步骤_1
2. 潮汕咸菜切斜片。青、红椒切片。头切片。
味菜炒牛肉的做法步骤_2
3. 开中火,倒入少量油,润滑锅壁后倒出(“灸锅”防肉粘)。倒入新油,热锅冷油立即放入牛肉翻炒,肉片中心有少许红色,约7成熟时盛出。
味菜炒牛肉的做法步骤_3
4. 调到小火,放入蒜片炒香(油少可以加油)。放入潮汕咸菜翻炒。咸菜变色后放入青红椒片。倒入牛肉。撒入料酒,放入盐、糖、生抽、蚝油,调大火炒匀后出锅。
味菜炒牛肉的做法步骤_4
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大师秘籍

1、味菜”即“潮州咸芥菜”。潮汕特产,是“潮汕三宝”之一。用潮汕本地特产卷芯的鸡心芥菜腌渍而成。味道酸甜爽脆、咸淡适中、肉厚多汁。虽与四川的酸菜同属芥菜,但味道和外形都不相同。潮汕咸菜不同品牌的咸度也不一样。买回家先尝下味道,如果很咸需要浸泡半天以上,中间换3~4次水。我本人喜欢购买揭阳产的“地都”牌潮汕咸菜(如图)。不用浸泡直接食用,比较方便。可以佐粥、炒制和做汤等多种吃法。与肉同炒可解腻除肉腥,并且开胃。某宝有售。小袋即食,一般可保存2个月。
2、西方积累了百年专门饲养嫩滑肉质的菜牛经验,中国侧重于耕牛、役牛方向的饲养。所以国产牛肉口感艮韧,不滑嫩。如果选进口牛肉或纤维稍细嫩的肉不需要用刀背

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