蒸碗儿

蒸碗儿

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2018-06-20
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五花肉,除了回锅、小炒还有什么下饭的做法?

 

那菜菜首推蒸碗儿,第一次吃这道菜是和大学同学去天津吃酒席,蒸碗儿一上桌,一直在喝酒的人都开始找饭碗添饭,下饭程度可见一斑。

 

我当时一看,觉得这可不就是我们南方的扣肉吗!有的地方又叫烧白。做法和口味上虽然有出入,但大致是差不多的。

但实际上,蒸碗儿不是一道菜名,而是系列菜。但凡可以蒸的食材,比如鸡、山药、酥肉、豆腐、丸子等等,无论荤素,都统称蒸碗儿。

因为制作起来工序复杂,但又耐存放,一般逢年过节或是红白喜事都少不了它。

当然,最有代表性的,还是蒸五花肉了。

传统的扣肉做起来麻烦,需要将整块肉放进油锅炸,但菜菜这个版本不需要油炸,更为家常,平时想吃,也能做来解解馋。

调味渗透五花肉,又被蒸得酥而不烂,肥而不腻,一块肉能下三口饭。

底下还可以垫豆皮、土豆、山药、芋头等一起蒸,吸收了油脂的蔬菜,比肉要好吃的多了~

认真学,过年回家也能小露一手呀!

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用料

主料
五花肉
200g
腐乳
2块
辅料
1汤匙
20粒
1汤匙
1汤匙
2个
适量
适量

#蒸碗儿#的制作步骤 五花肉还能这么做?太太太下饭了

1. 准备原料。
蒸碗儿的做法步骤_1
2. 切段,切出几片,其余再切成丝备用,五花肉四边切平入锅,放入少许花椒八角、姜片、料酒、大量水,开大火煮开后,转小火煮半小时。
蒸碗儿的做法步骤_2
3. 将肉放凉,切薄片。
蒸碗儿的做法步骤_3蒸碗儿的做法步骤_4
4. 在肉上面铺上姜丝、葱,加生抽,放入2块腐乳腐乳汁
蒸碗儿的做法步骤_5
5. 放入锅中,冷水入锅,开中火,蒸一小时。
蒸碗儿的做法步骤_6
6. 肉蒸好之后,如果像我一样没有垫蔬菜,需要先把肉汁倒出来,再倒扣到盘子或碗里。
蒸碗儿的做法步骤_7
7. 扣盘完成后,再均匀的淋入肉汁,完成!
蒸碗儿的做法步骤_8
8. 腐乳汁和生抽中盐分已经足够了,所以是不需要额外加盐的。腐乳颜色深,能很好的给猪肉上色,即使不油炸也有好看的颜色。肉皮蒸得软糯,猪肉肥瘦相间,多吃几块也不发腻。
蒸碗儿的做法步骤_9
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