五花肉,除了回锅、小炒还有什么下饭的做法?
那菜菜首推蒸碗儿,第一次吃这道菜是和大学同学去天津吃酒席,蒸碗儿一上桌,一直在喝酒的人都开始找饭碗添饭,下饭程度可见一斑。
我当时一看,觉得这可不就是我们南方的扣肉吗!有的地方又叫烧白。做法和口味上虽然有出入,但大致是差不多的。
但实际上,蒸碗儿不是一道菜名,而是系列菜。但凡可以蒸的食材,比如鸡、山药、酥肉、豆腐、丸子等等,无论荤素,都统称蒸碗儿。
因为制作起来工序复杂,但又耐存放,一般逢年过节或是红白喜事都少不了它。
当然,最有代表性的,还是蒸五花肉了。
传统的扣肉做起来麻烦,需要将整块肉放进油锅炸,但菜菜这个版本不需要油炸,更为家常,平时想吃,也能做来解解馋。
调味渗透五花肉,又被蒸得酥而不烂,肥而不腻,一块肉能下三口饭。
底下还可以垫豆皮、土豆、山药、芋头等一起蒸,吸收了油脂的蔬菜,比肉要好吃的多了~
认真学,过年回家也能小露一手呀!