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拔丝地瓜

做法：

炸

口味：

甜味

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<15分钟

刘强大厨国家级名厨

100 道菜 - 17835 人气

发布时间：2017-11-21

448.5万浏览量 6.2万收藏

拔丝地瓜一直是一道享誉南北的佳肴。最难的地方就是炒糖将白砂糖炒至拔丝状可谓是这道菜成功与否的唯一标准瓜块大小均匀、色泽金黄，每一块的地瓜上都铺满着一层薄薄的糖稀，每夹起一块地瓜，都能看到他与另一块之间的连线。牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香，更因地瓜营养丰富，深受美食爱好者的喜爱。

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用料

主料

地瓜

500g

辅料

芝麻 3g	食油适量
白糖 120g	开水 100g

#拔丝地瓜#的制作步骤

1. 准备原料。

2. 将地瓜去皮洗净切成长5厘米，背厚2厘米的滚刀块。

3. 锅内加油，

4. 凉油下入地瓜块，慢慢加热炸制，

5. 油温升至六成热。

6. 持续将地瓜炸制金黄且外皮结痂捞出沥油。

7. 另起锅加水和白糖.

8. 小火熬制微黄可拔丝状态。

9. 下入炸好的地瓜块翻炒将糖浆挂匀即可出锅装盘，撒上芝麻即可。

10. 出锅。

大师秘籍

1、滚刀块要切的均匀，确保成熟一致。
2、地瓜要凉油下锅，慢慢加热浸炸。
3、糖浆熬制要呈均匀的小鱼眼泡状即可。

更多秘籍: 地瓜的做法

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